Mensen denken over het algemeen aan salades als koude gerechten die het lekkerst zijn in de zomer, maar dat hoeft niet zo te zijn! Deze warme couscoussalade, gevuld met groenten en kikkererwten, is een perfect gerecht om in elk seizoen van te genieten. Probeer het voor het avondeten met een proteïne of voor de lunch met wat pitabroodje.

Ingrediënten:

De super basics, als je super blut bent

1 kopje kikkererwten, uit blik of vers gekookt (kijk hier voor voorbeelden van manieren om gedroogde kikkererwten te koken)

3 verse tomaten

1 kop gedroogde couscous

1 stengel spruitjes

¼ kopje olijfolie (extra vergine olijfolie is het lekkerst)

Optionele ingrediënten:

De iets exclusievere dingen, als je een paar extra dollars hebt

1 citroen

1 klein bosje verse peterselie

Benodigdheden:

1 kleine pan

1 koekenpan

Mes en snijplank

Rasp (optioneel)

Voor twee personen, maar kan gemakkelijk worden geschaald. Als je extra maakt, stop het dan in de vriezer voor een toekomstige maaltijd!

Laten we dit doen.

Snijd de steeluiteinden van de spruitjes, halveer ze en gooi alle verwelkte bladeren weg.

Snijd de tomaten in vieren, pers de zaadjes en het sap eruit.

Giet de kikkererwten af

Als je een citroen gebruikt, rasp deze dan met een rasp. U kunt ook met het mes reepjes citroenschil afsnijden en vervolgens de geschilde citroenschil fijn hakken. Snijd de citroen in vieren en verwijder de zaadjes.

Als je peterselie gebruikt, verwijder dan de blaadjes van de stelen en hak de blaadjes vervolgens fijn.

Om de spruitjes te roosteren, verwarm je 2 eetlepels olie in een grote pan. Voeg de spruiten toe, met de snijkant naar beneden, en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten of tot ze bruin beginnen te worden. Roer om de spruiten om te draaien, zet het vuur laag en kook nog 3-5 minuten tot de spruiten licht goudbruin zijn en je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Als de pan te droog lijkt of de spruitjes te snel koken, kun je ¼ kopje water toevoegen om ze gelijkmatiger te laten garen.

Om de couscous te bereiden, kook je 1 1/2 kopjes water. Als het kookt, voeg je de couscous toe en roer je door. Zet het vuur uit, dek de pan af en wacht 5 minuten of totdat al het water is opgenomen. Pluizen met een vork.

Voeg zodra de couscous gaar is de geroosterde spruitjes, tomaten, kikkererwten en olijfolie toe. Als je citroen gebruikt, voeg dan nu de schil toe en pers het sap van 2 van de partjes citroen door het mengsel. Roer tot alles goed gemengd is.

Voeg indien nodig zout, peper, meer citroensap of meer olie toe.

Schep de couscous in afzonderlijke kommen, garneer eventueel met peterselie en geniet ervan!