Sushichefs creëren de traditionele Japanse specialiteit met gestoomde rijst en ingrediënten zoals groenten, zeevruchten, eieren en tofu. Chef-koks die gespecialiseerd zijn in het maken van sushi, leren jarenlang hoe ze de beste vis kunnen kopen en hoe ze sushi-ingrediënten perfect kunnen snijden. Opgeleide sushichefs werken voor restaurants of beginnen hun eigen bedrijf en verkopen sushi rechtstreeks aan klanten.

Sushichefs op instapniveau

Leerling- of beginnende sushi-koks werken onder toezicht van meester-sushi-koks in restaurants en andere foodservice-activiteiten zoals supermarkten. De verantwoordelijkheden van een leerling kunnen onder meer zijn, maar zijn niet beperkt tot, het ontvangen en bereiden van ingrediënten, het maken van sushi en het schoonhouden van het werkgebied volgens de normen van de gezondheidsafdeling. California Sushi Academy zegt dat de afgestudeerden ongeveer $ 1.700 dollar per maand krijgen plus fooien tot 600 dollar. Sushichefs op instapniveau kunnen echter meer of minder betaald krijgen, afhankelijk van ervaring en locatie.

Geavanceerde sushichefs

Geavanceerde sushichefs tonen hun vaardigheden door in staat te zijn vis van superieure kwaliteit te identificeren en in het oog springende en verrukkelijke perfecte sushi te creëren, volgens sushi-meesterkok Sukiyabashi Jiro in de film over zijn leven, "Jiro Dreams of Sushi". Geavanceerde sushichefs maken menu's, huren en trainen personeel en bereiden een breed scala aan sushi-soorten op prominente, zichtbare posities achter sushibars. Volgens 'New York Magazine' kan een ervaren sushichef met acht jaar ervaring tot 100.000 dollar verdienen in een restaurantomgeving. Indeed.com schat het nationale gemiddelde op ongeveer $ 41.000.

Sushi-restauranteurs

Gezien Amerika's aanhoudende interesse in sushi en het feit dat sushi-restaurants gedijen in grote stedelijke gebieden zoals New York, Los Angeles en Atlanta, kunnen zakenbewuste sushichefs een lange carrière opbouwen als chef-ondernemer. Voor eigenaren van sushichef-restaurants gelden dezelfde marktvoorwaarden als voor andere restaurateurs, zoals klantbelang en de kracht van de economie. Eigenaars van sushi-restaurants kunnen echter onbeperkt geld verdienen, zoals blijkt uit de carrière van de bekende sushichef Nobu Matsuhisa, die eigenaar is van een keten van restaurants met vestigingen in de Verenigde Staten en over de hele wereld.

Onderwijsvereisten

In Japan waren sushichefs van oudsher mannen die op jonge leeftijd in de leer gingen om het vak te leren. In de Verenigde Staten leren aspirant-sushikoks hun vaardigheden door samen te werken met een mentor of door sushilessen te volgen. Sushi Chef Institute en California Sushi Academy bieden bijvoorbeeld kortlopende cursussen aan die studenten basis- en geavanceerde instructie geven in de bereiding van Japanse koude gerechten. Sommige banen vereisen dat sushichefs een associate's degree in culinaire kunsten hebben, terwijl anderen een bewijs van ervaring als voldoende voor werk accepteren.