Chef-koks gebruiken voedselingrediënten om culinaire kunstwerken voor hun klanten te maken, en chef-koks zijn vaak eindverantwoordelijk voor alles wat er in hun keuken gebeurt. Chef-kok worden vereist een reeks persoonlijke en fysieke kwaliteiten die niet noodzakelijkerwijs vereist zijn voor lijnkoks, prep-koks of ander keukenpersoneel. Als u de persoonlijke en fysieke kwaliteiten begrijpt die nodig zijn om chef-kok te worden, kunt u beslissen of dit opwindende carrièrepad geschikt voor u is.

Leiderschapskwaliteiten

Hoewel een chef-kok waarschijnlijk de meest bekwame en ervaren kok in zijn keuken is, is de hoofdrol van een chef-kok die van leider. Chef-koks zijn verantwoordelijk voor het delegeren van verschillende voedselbereidings-, kook- en schoonmaaktaken aan het keukenpersoneel, en voor het trainen en ontwikkelen van teamleden om meer vertrouwen te krijgen in een breder scala aan kooktechnieken, voedselveiligheidsvoorschriften en andere essentiële zaken.

Chef-koks moeten hun vaardigheden op het gebied van communicatie, motivatie en conflictbeheersing aanscherpen om de persoonlijkheden van meerdere teamleden in een stressvolle omgeving in evenwicht te brengen.

Concentratie en geheugen

Elke chef-kokpositie vereist een acuut kortetermijngeheugen en het vermogen om zich op een enkele taak te concentreren terwijl u in het achterhoofd met extra taken jongleert. Een chef-kok moet echter mentaal meer uitdagende problemen overwinnen dan een lijnkok. Niet alleen moet een chef-kok zich concentreren op wat hij doet terwijl hij nadenkt over de tien andere dingen die hij de komende minuten moet doen, hij moet ook precies bijhouden wat elke andere kok doet en wat ze zullen zijn. doen in de komende minuten. Chef-koks moeten ook een oogje houden op het afwasstation en het bedienend personeel om ervoor te zorgen dat de keuken de tools heeft die nodig zijn om effectief te werken.

Fysieke vereisten

Koken kan een fysiek veeleisende baan zijn, hoewel het over het algemeen niet in dezelfde categorie wordt ingedeeld als banen als de bouw of autoreparatie. Chef-koks moeten acht uur achter elkaar op hun voeten kunnen werken, soms voor langere tijd staan ​​en soms snel wandelen tussen verschillende delen van het restaurant. Chef-koks moeten ook in staat zijn om regelmatig zware dozen, blikken en andere bulkvoedselartikelen op te tillen.

Chef-koks kunnen tot 12 uur per dag of meer werken en zijn vaak verantwoordelijk voor fysiek zwaardere banen dan ander keukenpersoneel. Chef-koks in kleinere restaurants kunnen om de dag fysiek boodschappen doen op een lokale boerenmarkt voor bijvoorbeeld ingrediënten, voordat ze de benodigdheden zelf laden en afleveren.

Stressmanagement

Stressbeheersing brengt zowel persoonlijke als fysieke uitdagingen op de werkplek met zich mee, en keukens met grote volumes kunnen extreem stressvolle werkomgevingen zijn. Chef-koks moeten in stressvolle situaties kalm en helder kunnen blijven en onder druk rustig kunnen communiceren met geïrriteerde bediening, klanten, managers en keukenpersoneel. Als leiders moeten chef-koks ook hun eigen irritatie kunnen overwinnen om door stress veroorzaakte conflicten tussen hun ondergeschikten in de keuken of tussen leden van hun team en andere werknemers in het restaurant te bemiddelen.