Als je rijst eet, krijg je waarschijnlijk arseen binnen, een bekend carcinogeen dat vrijwel elk orgaan in het lichaam aantast. Blootstelling aan arseen is in verband gebracht met:

• Blaas-, long- en huidkanker
• Diabetes
• Hartziekte
• Longziekten
• Huidlaesies
• In utero effecten op een zich ontwikkelend immuunsysteem

Omdat arseen in water oplosbaar is, hoopt het zich van nature op in rijst die op overstroomde velden wordt verbouwd. Maar een recente studie heeft aangetoond dat het koken van rijst op een specifieke manier tot 50% van het natuurlijk voorkomende arseen in bruine rijst en 74% in witte rijst verwijdert, terwijl de meeste voedingsstoffen van het graan behouden blijven.

De truc is om de rijst te koken met een methode die bekend staat als 'parboilen met absorptie', zeggen onderzoekers van het Institute for Sustainable Food van de University of Sheffield in Engeland. Dit omvat een paar stappen:

1. Voeg water toe aan een pan — gebruik 4 kopjes water voor elke kop droge rijst die je wilt koken — en breng het water aan de kook.
2. Voeg de rijst toe aan het kokende water en laat de rijst vijf minuten koken.
3. Laat het water weglopen en verversen, dit keer met 2 kopjes water per kopje droge rijst.
4. Kook de rijst op laag tot middelhoog vuur tot al het water is opgenomen.

Experts maken zich al jaren zorgen over het arseengehalte in rijst.

Een studie van Consumer Reports uit 2012 ontdekte meetbare niveaus van arseen in bijna alle 60 rijstvariëteiten en rijstproducten die de publicatie testte. Vervolgonderzoek was nog verontrustender. Volgens CR: