Eten in de toekomst kan er om een ​​aantal redenen heel anders uitzien dan we gewend zijn. Het zal vrijwel zeker duurzamer zijn, ook al betekent dat (ulp)etende insecten. Maar terwijl we proberen te evolueren naar een groener dieet, vol nepvlees en hernieuwbare bronnen, kan wat we op tafel leggen via enkele omslachtige routes daar komen.

Bijvoorbeeld Nieuwe voedseleconomie heeft zojuist een eerste recensie uitgebracht van een intrigerende nieuwe vleesvervanger:een biefstuk waar geen koeien of tonijn bij betrokken zijn. In plaats daarvan heeft de startup Emergy een overtuigende steakvervanger ontwikkeld die afhankelijk is van schimmels, en die in ongeveer 20 uur in een vat kan worden gekweekt met overgebleven producten van de productie van bier. Emergy-vertegenwoordigers verklaarden dat een volwaardige faciliteit "het eiwitequivalent van 4.200 koeien per dag zou kunnen produceren".

Editor Joe Fassler beschrijft zijn bezoek aan de faciliteiten van Emergy en de veganistische "steak", haricots en aardappelpuree die hem werden geserveerd. "Ik heb nooit het gevoel gehad dat ik in de griezelige vallei ben gestapt", schrijft hij (Impossible Burger en zijn soortgenoten suggereren dat vleeseters het verschil niet kunnen zien met rundvlees). Het eten van Emergy's steakproduct was zowel een interessante esthetische ervaring voor Fassler als een uitnodiging om na te denken over enkele grotere vragen over de toekomst van voedsel.

De hele recensie is uw tijd zeker waard, en als u nieuwsgierig bent naar het zelf proberen van een biefstuk op basis van schimmel, boek dan uw tickets voor de omgeving van Denver voor begin 2020:het zou binnen een paar minuten in geselecteerde restaurants in Boulder, Colorado kunnen verschijnen maanden.