We weten allemaal dat thuis koken geld kan besparen. Voor sommigen (zoals ik) is het ook erg leuk, maar het is gemakkelijk om in een sleur te raken, en dat is waar ik mezelf vorig jaar tegenkwam.

Bruine rijst was mijn favoriete bijgerecht, maar er zijn maar een beperkt aantal manieren om het te bereiden voordat je smaakpapillen zich gaan vervelen. Toen ontdekte ik een hele nieuwe wereld van granen die me weer enthousiast maakten om te koken, waarvan er vele nu een basisproduct in de keuken zijn. Als je toe bent aan iets nieuws, probeer dan deze ondergewaardeerde granen, elk met een aparte textuur en smaak.

Gerst

Vóór de strijd aten Romeinse gladiatoren gerst, waarvan werd aangenomen dat het grote kracht en uithoudingsvermogen gaf. Niet-gladiatoren kunnen er gewoon van genieten vanwege de rijke, nootachtige smaak en gezondheidsvoordelen. Gerst is een goede bron van vezels, selenium, fosfor, koper en mangaan.

Gerst wordt vaak in een rundvleesstoofpot gegooid, maar het is zeker de moeite waard om een gerecht op zichzelf te zijn. Probeer Gerststoofpot met prei, champignons en groente of gerstsalade.

Kasha

Kasha is geroosterde volkoren boekweit of boekweithaver en wordt vaak gegeten in Oost-Europa (hoewel in Slavische landen het woord kasha in het algemeen verwijst naar pap). Kasha komt qua voedingswaarde dicht in de buurt van tarwe, maar is glutenvrij en bevat veel eiwitten, B-vitamines, fosfor, kalium, ijzer en calcium.

Kasha wordt op dezelfde manier bereid als rijst, en is net zo veelzijdig. Probeer voor een paar ideeën Kasha met wilde paddenstoelen en uien of Kasha met gebruinde uien en walnoten.

Gerst

In de VS wordt gierst het vaakst gezien als het hoofdingrediënt in vogelzaad. Maar gierst is niet alleen voor de vogels; het is een hoofdgraan in Afrika, India en Azië.

Gierst bevat veel eiwitten:een half kopje gekookte gierst levert 4,2 gram. Het is ook rijk aan niacine, B6, calcium, ijzer, kalium, magnesium en zink. Net als kasha is gierst een goede optie voor mensen met glutenallergieën.

Om te beginnen met koken met gierst, probeer Curried Millet, Shiitake en Corn Salad Restey of houd het simpel met Hot Millet Cereal.

Quinoa

Quinoa (uitgesproken als scherp-wa) is eigenlijk geen graan, maar ik moest het er toch bij doen, en ik heb mijn favoriet voor het laatst bewaard. Hoewel het algemeen wordt gezien als een graan, is het nauwer verwant aan bladgroenten, zoals spinazie en snijbiet. Quinoa wordt echter gekweekt vanwege de zaden, niet vanwege de groenten. Quinoa is een 5000 jaar oud gewas dat een basisvoedsel was voor de Andes-Inca's, die het 'chisaya mama' of 'moeder van alle granen' noemden. Het heeft een lichte, zachte textuur en een delicaat nootachtige smaak als het wordt gekookt.

Quinoa zit boordevol voedingswaarde en bevat alle essentiële aminozuren en meer eiwitten dan granen. Het is een goede bron van voedingsvezels, magnesium, fosfor, calcium, ijzer, vitamine E en verschillende B-vitamines, en omega-3-vetzuren. Quinoa is ook een andere glutenvrije optie.

Een van mijn favoriete recepten voor quinoa komt van La Tartine Gourmande, een prachtige foodblog van Béatrice Peltre. (En met prachtig bedoel ik dat als het mogelijk was om leven in een blog zou ik in de hare wonen.) Béatrice was zo vriendelijk om de prachtige foto's in dit artikel te verstrekken en mij haar recept voor zwarte quinoasalade op GRS te laten delen. Om je op weg te helpen met wat culinaire experimenten, is hier het quinoa-recept van Béatrice. Voel je vrij om te experimenteren en het je eigen te maken!

Zwarte quinoasalade met ricotta salata en groene zebratomaatjes

Ingrediënten:

• 2/3 kopje zwarte quinoa
• 2 oz ricotta salata, in blokjes gesneden
• 1 oz fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 1 avocado, in blokjes
• 2 groene zebratomaatjes
• 3,5 oz Franse sperziebonen
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte koriander
• 10 kerstomaatjes
• 1/2 kopje rode druiven

Voor de vinaigrette:

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel honing Dijon-mosterd
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 6 eetlepels olijfolie

Stappen:

1. Spoel de quinoa af onder koud water en laat uitlekken. Voeg toe aan een pot met tweemaal dezelfde hoeveelheid water (2 x 2/3 kopje water). Voeg zout toe en breng aan de kook. Laat sudderen en afdekken.
2. Kook gedurende 15 minuten of tot al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat 5 minuten rusten. Roer los met een vork en laat afkoelen. Doe over in een grote kom; opzij zetten.
3. Om de vinaigrette te bereiden, meng je in een kleine kom de knoflook en honingmosterd met de balsamicoazijn. Voeg de olie toe en emulgeer met een vork. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bereid de overige ingrediënten:Kook de sperziebonen 5 minuten in gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud water; snijd ze in staafjes van 6,5 cm en zet opzij.
5. Snijd de kerstomaatjes en rode druiven doormidden en de zebratomaatjes in vieren.
6. Combineer alle ingrediënten (quinoa, tomaten, bonen, avocado, ricotta, druiven, parmezaanse kaas en kruiden) in de kom en maak aan met de vinaigrette. Serveer op kamertemperatuur of vers.

Voor twee personen.

Opmerking: De meeste quinoa wordt voorgespoeld om de saponine te verwijderen, wat een natuurlijke, maar bittere, harsachtige laag is. Het is een goed idee om het vóór het koken extra af te spoelen met koud water, zoals aanbevolen in dit recept.

April Dijkman

Als freelanceschrijver, redacteur en blogger specialiseerde April Dykman zich in onderwerpen op het gebied van persoonlijke financiën, onroerend goed en ondernemerschap. Haar werk is te zien geweest op MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo! Financiën, Lifehacker en de consumentist. Nu doet ze direct response copywriting, maar in haar vrije tijd is April een wannabe chef-kok, een doorgewinterde italofiel en een herstellende yogi.

Bekijk alle berichten van April Dykman