Elke week ontvang ik een aantal boeken per post van auteurs en uitgevers. (Deze week waren het er zes!) Ze hopen dat ik tijd zal vinden om hun werk bij Get Rich Slowly te beoordelen. Ik doe mijn best, maar het is onmogelijk om alles te lezen.

Toen John Smith aanbood mij zijn boek, Confessions of a Butcher, te sturen , Ik verwachtte niet veel. Ik heb een paar van dit soort nicheboeken gelezen, en ze zijn meestal niet inspirerend. Als volwaardige carnivoor wil ik graag melden dat deze anders is. Smith heeft meer dan 30 jaar in de vleesindustrie gewerkt en hij heeft zijn ervaring gebruikt om een kort boek boordevol informatie te schrijven.

Bekentenissen van een slager bevat:

• 60 pagina's met beschrijvingen van verschillende stukken vlees en suggesties voor goedkopere alternatieven.
• Een verklarende woordenlijst met vleesgerelateerde termen.
• Een bijlage met 30 pagina's met korte artikelen, zoals 'Wat te doen met kalkoenresten'.

Het boek bevat secties over rundvlees (steaks, kwaliteitssteaks, braadstukken, ribben, rundergehakt), varkensvlees (karbonades en steaks, braadstukken, ribben), lamsvlees, kalfsvlees en kip. Smith somt ongeveer 100 stukken vlees op (waarvan de meeste rundvlees). Hij beschrijft kort elke verlaging en stelt vervolgens goedkopere (of kwalitatief betere) alternatieven voor.

Smith gaf mij toestemming om enkele voorbeelden uit het boek opnieuw af te drukken. Hier zijn zijn inzendingen voor stoofvlees, rundergehakt en lamsvlees.

Rundvlees voor stoofpot
Geldbesparende alternatieven:braadstuk, biefstuk, kruisribgebraad, ronde biefstuk, borststuk, strijkijzer, platte strook chuck.

Stoofvlees wordt gemaakt van de restjes die overblijven van de stekken van de dag. Zelfs als er stoofvlees in de aanbieding is, is het misschien niet zo goedkoop als veel andere delen. Gebraadstukken zonder bot en ronde steaks die in de aanbieding zijn, zullen goedkoper zijn, soms zelfs een stuk goedkoper. Zoek het goedkoopste en magerste stuk vlees en snijd het in blokjes voor de stoofpot of vraag de slager om hulp.

Nu ik dat allemaal gezegd heb, komt het beste vlees voor stoofpot naar mijn bescheiden mening uit het borststuk, het strijkijzer of de platte strook van de chuck. Deze drie stukken zouden je minder moeten kosten dan het stoofvlees in de toonbank, maar zijn misschien niet de beste deal die je kunt vinden. Het is echter wel het beste stoofvlees dat je kunt vinden.

Normaal rundergehakt
Geldbesparend alternatief:braadstukken zonder bot.

Normaal rundergehakt bevat 27 tot 30 procent vet en is meestal geprijsd om te verkopen. Je zou echter voor ongeveer dezelfde prijs braadstukken zonder botten in de uitverkoop moeten kunnen vinden. Laat de slager wat voor je malen. U bespaart misschien niet veel of helemaal geen geld, maar u krijgt wel een veel beter product. Vrijwel elk stuk rundvlees dat op de toonbank ligt, zal, wanneer het gemalen wordt, zeker magerder en lekkerder gehakt opleveren dan een gewone hamburger.

Lam
Geldbesparend alternatief:zie hieronder.

Het beste wat u kunt doen om geld te besparen op de aankoop van lamsvlees, is door naar de advertenties te kijken of lamsvlees te kopen in een winkel die deel uitmaakt van een grote supermarktketen, maar zich in een arbeidersbuurt bevindt. De meeste grote supermarkten hebben een vleestoonbankschema dat in de hele keten hetzelfde is. In een arbeidersbuurt met vlees en aardappelen is lamsvlees geen vast onderdeel van het dieet, maar de plaatselijke supermarkt moet nog steeds een assortiment lamsvlees aanbieden. In dit soort winkels kun je lamsbouten en dergelijke in kleine prijsjes vinden om te verkopen.

Ik heb in verschillende van dit soort winkels gewerkt en sindsdien eet ik lamsvlees (en bespaar veel geld). Vraag de slager of de winkel ooit lamsvlees vermindert en wanneer je ernaar moet zoeken. Een ander alternatief is om lamsvlees bij de boer te kopen en dit te laten verwerken bij een lokale vleesfabriek op maat. Houd er rekening mee dat u meer dan 50 procent van de verwerking verliest.

Ik denk dat dit geweldige informatie is. Kris en ik hebben ons altijd verbaasd waarom onze vriend AJ betere stoofschotels maakt dan wij. Het is waarschijnlijk dat ze gewoon een betere kok is, maar misschien gebruikt ze een ander stuk vlees. Ook heb ik vorige maand mijn eerste gemalen entrecoteburger gegeten. Ik weet niet zeker of ik daarna weer terug kan naar gewoon gehakt. (Ja, ik besef dat gemalen entrecote duurder is.)

Opmerking: Is je iets opgevallen aan elk van deze drie tips? Het gaat allemaal om een gesprek met uw slager. Dit geldt voor veel van de suggesties in het boek, en in zekere zin is het verontrustend. Kris en ik bespraken dit en we realiseerden ons dat we geen “slager” hebben. We gaan naar de supermarkt om vlees op te halen. Soms vragen wij de persoon achter de toonbank om een ​​bepaalde steak. Dat is alles. We hebben er nooit aan gedacht om vlees te laten malen. En jij? Heeft u een slager?

Hoewel ik het boek interessant vond, was Kris minder enthousiast. “Als je een recept had en geld wilde besparen, zou dit een handig boek zijn”, vertelde ze me. "Maar het veronderstelt te veel van de kant van de lezer. Er worden veel vleesgerelateerde termen gebruikt, waarvan er vele niet in de woordenlijst staan. Bovendien had ik graag meer details gehad over voor welke recepten elk koopje goed zou zijn."

"Zou u $ 11,95 betalen voor dit boek?" vroeg ik.

‘Nee,’ zei ze. ‘Maar misschien wel als het steviger was – met grafieken, hints en recepten.’ (Opmerking:Kris deed dat niet echt zeg maar “steviger”. Dat ben ik gewoon grappig.)

Ik zou echter zou betaal $ 11,95 voor Bekentenissen van een slager . We kopen veel vlees, en als het boek ons ​​ook maar een paar dollar had bespaard, zou het zichzelf hebben terugverdiend. Ik ben het er echter wel mee eens dat het een beetje jargon is en dat er baat bij zou kunnen zijn als er wat diagrammen en recepten zijn. (Het gerucht gaat dat er een vervolg in de maak is dat een aantal van deze zorgen zal wegnemen. Ik zou liever een herziene editie zien waarin alles op één hoop wordt gegooid.)

Ik laat je achter met mijn favoriete advies van John Smith. In het hoofdstuk over slagersetiquette schrijft hij:

Om uw slager echt een boost te geven, kunt u altijd een aardige opmerking achterlaten over zijn behulpzaamheid en professionaliteit terwijl u langs de kassa loopt... Een paar zelfgebakken koekjes af en toe kunnen ook geen kwaad.

Nu ik erover nadenk, bloggers houden ook van zelfgemaakte koekjes!

Voor meer informatie over dit onderwerp kunt u deze artikelen uit de archieven raadplegen:Haal het meeste uit goedkope stukken rundvlees en Hoe u een stukje rundvlees kunt kopen. Aanvulling: Ik heb het eindelijk weer gevonden! Kijk op de website All About Meat voor gratis online informatie over vlees van de auteur van dit boek.